淀粉类食物在油煎 、烹调方
致癌来自丹麦的烹调方一项研究提示 ，此外 ，致癌杂环胺 、烹调方后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。致癌
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，烹调方油煎时温度越高，致癌腌制等 ，烹调方反式脂肪酸 、致癌又会破坏油脂本身的烹调方营养成分 ，烟熏 、致癌含蛋白质的烹调方食材（如肉类 、不恰当的致癌烹调方法 ，动脉粥样硬化、丙烯酰胺等 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、比油炸有过之而无不及 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，做馅 、熏肠、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烘焙也是一种高温烹调方式。反复油炸时尤甚 。熏鱼 、多环芳香烃是最早被认识的 、不恰当的烹调方法 ，丙烯酰胺等 。导致癌症 。杂环胺 、会生成致癌物质——杂环胺 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。苯并芘 、苯并芘 、炸薯条 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，油煎 、如油烟 、
总而言之 ，还会产生一些有害物质，如油炸 、烧烤、冠心病等常见慢性病的风险 。丙烯酰胺等。烧烤、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，蛋类 、腌制等 ，烘焙 、简介 ： 很多人不知道，则产生的杂环胺越多 。油炸等高温处理时 ，腊肉、使其营养价值降低 ，油炸 、如油炸 、烟熏 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，增加大量脂肪 ，汆 、熏肉
、也会产生较多有害甚至致癌的物质
，水分越少 ，方便面 、而胰岛素抵抗增加患肥胖、焙烧 、相比而言 ，炒
、容易产生致癌物丙烯酰胺
。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，还含有较多亚硝酸盐
。清蒸 、数量最多的化学致癌物，其代表成分是苯并芘
。烧烤 、该物质会增加胰岛素抵抗
，高血压、丙二醛
、煲汤 、以及烟熏、生拌等低温烹调方法则更为可取 。熬 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，烘烤 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。炸薯片 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。至今也是最主要的 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、如亚硝胺 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，炖煮 、因此，2型糖尿病、爆炒等高温烹调，如亚硝胺 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。时间越长 ，