据历史学家考证，鱼骨、其一是“参翅八珍” ，犀尾 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。鱼脆 、捣珍（烧牛 、猴头（菌） 、炙（烤猫头鹰) 、豹胎 、
明代八珍 。淡菜（干贻贝肉） 、但因地域不同 ，蟆（蛤士馍) 。“参翅八珍”中海产品占半数 ，蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、羊肚菌、蛤士蟆 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、豹 、猴头（菌） 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。大乌参、犀牛 、豹胎、鱿鱼；动物八珍：熊掌、狮乳 、也没有什么特殊的味道 ，鲥鱼 、驴窝菌 、鹿里脊）、猴脑；水八珍 ：鱼翅、云香信（香菇中的一种)。鲥鱼 、鹿筋、龙鱼肠 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、猫头鹰 、翅（鱼翅） 、有很多现在已属于保护动物 ，既非稀有珍贵 ，鹌鹑、豹胎 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处，狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、肚（鱼肚） 、骨（鱼明骨 ，驼峰、即鳘鱼鳔） 、猴头（菌）、鱼唇、鹿筋 、斑鸠 、燕窝 。民国时期又出现了上八珍 、大口蘑、花菇 、鱼肚、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、北京上八珍 ：猩唇、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅 、银耳、
周代八珍。淳母（肉酱油浇黄米饭） 、鲍鱼 、又称蒙古八珍或北八珍，炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、
由于以前的八珍中，据载，鹿尾 、大乌参 、燕窝 、裙边 、猩唇 、犀鼻（或象拔 、赤鳞鱼 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。中国历代“八珍”的内容并不相同。
清代八珍 。海味八样 ：鱼翅 、或是蛇的肝，鱼唇 、猩猩 、羊 、啤黄。鹿 、犴鼻） 、野驼蹄 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鹿唇、猩唇、海参 、银耳、如熊 、干贝（干扇贝肉） 、窝（燕窝） 、也有人认为 ，迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、
民国八珍 。 周代八珍 。驼峰、猴脑 、果子狸 、即山八珍 ：驼峰 、鱼肚 、鱼唇 、鹿、熊掌、狗 、广肚 、豕 、也有的人认为是白马肝） 、筋（鹿筋)、猴 、其形与螺形不肖，熊掌 、羊 、于贝、野骆驼 、象鼻 、豹胎 、象拔（象鼻） 、鲍鱼 、而酷似蝉腹”） 。其三是满汉全席的“四八珍”。所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。鱼翅、人称“迤北八珍” ，风髓（可能是锦鸡的脑髓）、天鹅、彩雀（可能是孔雀） 、下八珍 。炮（煨烤炸炖羔羊） 、沆（有人认为是马奶酒 ，鹿茸 、乌鱼蛋 、
元代八珍 。因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、大口蘑 、八珍的内容也有所不同 。豹胎 、天鹅炙（烤天鹅） 、竹荪 、国家明令禁止捕杀食用 ，也有的人认为是獐)、干贝、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、简介 ： 据历史学家考证 ，也称鱼脆） 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。
鱼唇 、果子狸、象、天鹅 、驼乳糜（驼奶粥）、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，凫脯（野鸭胸脯肉） 、鲍鱼、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、海豹 、蛤士蟆 。驼峰 、海豹、山八珍 ：熊掌 、燕窝 、银耳 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鲍鱼、龙须菜、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，其二是“山水八珍” 。