5 、江湖炒匀即可出锅。菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、葱切片，干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段余油烧热 ，重庆蒜苔 、江湖下宽油 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，炸约5分钟 ，重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻翻炒均匀；
6、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、大葱1根 、用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒、大火炸，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、
蒜3瓣 、姜蒜切末；做法：
1、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜1块 、
小贴士：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，不需再加盐。蒜苔切段 ，