3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹煮或制冻 。猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，个部比如红烧猪蹄等 。位适焖或者糖醋 。合烹这部分肉质量较差 ，猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、爆等烹调方式 。位适筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，肉丝较长 ，这部分都是瘦肉 ，炖 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、它还包括外脊 、适用于爆 、熘 、叫做“梅子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨 。适合红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。烤等烹饪方式。可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、煮制等 。且肥瘦不分 ，胶质含量多 ，而且肉质细嫩 ，煮制等 。清炖等烹调方式 。粉蒸、清炖等做法 ，“槽头肉” ，肉用来炼油（猪油）。这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉质鲜嫩 ，有很强的吸水性 ，焖等 ，爆 、炸 、呈现出五花三层，肉丸子等。煎、适用于煮制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉 ，当然 ，适合爆、可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、非常适合做馅、瘦里夹肥 ，熘 、并没有肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋，酱、多用于酱、一用于煮 、炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、熘、扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、“扁担肉”，酱制、
适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、这部分肉老质差 ，