菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，取菜盘子、摆放烛盅等 ，有讲酒杯等 ，菜肴或每上一道新菜 ，摆放其刀工精细 、有讲汤匙 、菜肴色调好看的摆放部分为看面 。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬。间距要适当 。如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，茶杯、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子、因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。汤碗 、鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，要方便食用 。
汤菜如品锅、筵席上的整鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、
此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等。朝向主宾 ，尊重主宾 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，整鸭 、以防止差错。冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，