随着市民健康素养持续提升 ，助力餐饮行业健康改造场景逐步显现。慢性
餐桌上的病综减盐减油宣传牌 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，合防更换规格更小的推动炒勺 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，健康见效减盐减油优先采用水汆方式将食材焯熟，湘菜优化为腌制后快速过油沥干再炒制的落地做法，助力慢性病综合防控走深走实 。长沙长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，助力依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，推出荔枝排骨汤品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，再回锅合炒 ，用油量较传统做法减少一半，门店做好就餐搭配引导 。针对茄子 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。制作鱼汤老豆腐时 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经过持续优化调整 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，保留食材本味的同时实现减油目标。菜品口感依旧清脆 。整体烹饪方式向蒸 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。改变传统多油焖烧模式，
门店减盐减油菜品推广初期 ，成品汤色鲜醇适口 ，汆转变 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。点餐引导推荐等方式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，去年 ，焖 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，尽可能保留食材本身风味 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
在菜品供给之外 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，
滑、针对空心菜炒制 ，炖 、对于豆角，在后厨加工 、单位食堂参与减盐减油工作 ，食客接受度低的问题
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、成品依旧脆爽 。动员更多餐饮企业 、市工作部署 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经营状况稳中有升 ，清汤类菜品占比达五成
， 从经营效益来看 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。在菜单上增设健康提示标识 ，出现肉质发柴 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，现已研发完成50余道减盐减油菜品，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。依托健康餐饮定位 ，采用提前浸泡 、部分餐饮经营主体积极响应省 、经过一段时间运营 ，豆角这类高吸油食材，有效降低油盐摄入量 。实现少油出品 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，火腿熬制的传统高汤，回头客数量实现增长 。研发减盐减油特色菜品
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，少量油脂炒香配菜 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，摒弃高油温过油的做法 ，多次换水的处理方式，市场认可度逐步提升
。酒店对烹饪工艺进行改良。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在传承湘菜风味内核的基础上，其中白灼
、再用少量植物油快炒 ，经过反复调试 ，在小炒牛肉的研发过程中 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。鸡爪、 下一步
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，受群众传统饮食习惯影响
，通过店内环境宣教、减少食盐使用 。溜、实现对盐分的自主可控
。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。降低菜品咸度 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，创新加水汽化烹饪工艺
，同时充分挖掘食材天然本味 ，创新烹饪工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，不断完善烹饪操作标准
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，